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中国雪菜之乡-浙江宁波鄞州区

2019-12-30 05:32:34  

中国雪菜之乡-浙江宁波鄞州区

雪里蕻菜(简称雪菜)是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种(分蘖芥),雪菜是鄞州区一大传统特产。 

  鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:“四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。” 雪菜腌制的咸菜具有以下特色:一是色泽黄亮,清香可口;二是清脆无硬梗;三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料,如“咸菜黄鱼”、“咸菜汁炖鲫鱼”是宁波地方名菜;四是它的微酸能生津开胃,在炎热酷暑,咸菜汤则是家常汤料,宁波人极为喜爱,故有:“三天不吃咸菜汤,脚骨感觉酸汪汪”之说;五是无农残。雪菜种植期间除秧苗期防治1-2次蚜虫外一般不需用药。
 
  1993年以前由于腌制的咸菜因运输保质等原因,市场极为狭窄,只销售在宁波本地市场为主。因此种植面积不到5000亩。1993年起,由于雪菜精加工企业的兴办,雪菜产业的市场覆盖迅速扩大,种植面积也随之增加,目前全鄞州区有精制小包装雪菜精加工企业20家,2001年,全区种植雪菜面积2万亩(其中企业基地达1.2万亩),总产鲜菜6.0万吨,腌制咸菜原料产品4.25万吨,已开发出美味雪菜、笋丝雪菜、雪菜原汁等多种加工产品,2001年生产加工雪菜2.52万吨,经济总量超过8000万元,精加工产品除销往杭州、上海、北京、广州、乌鲁木齐等国内大中城市外,还远销港澳地区和澳大利亚、美国等地。其中宁波引发绿色食品有限公司生产的引发牌、宁波紫云堂公司生产的紫云堂牌雪菜系列产品在市场上均有一定的知名度,已分别评为宁波市名牌产品。 

  近年来,鄞州区为努力扩大雪菜产业规模和提高雪菜产品质量档次,于1999年起陆续制订实施邱隘雪菜生产技术规范(db330227/t10-1999)和雪菜无公害生产技术操作规范,大力推广标准化生产。以绿色产品为目标从源头抓起,切实提升雪菜产品质量。与此同时,为提高雪菜产业的科技含量,2000年已建立了民办鄞州区雪菜开发研究中心,两年来,研究中心从全国7个省市引进地方品种66只,建立雪菜品种资源圃,从中已选育出鄞雪18号(暂定名)、26号、31号、10号、12号5只适宜鄞州区种植的优质抗病良种,从而改变了长期来无人研究雪菜良种的局面。同时以资源圃种质为材料开发杂交育种,着手开展雪菜病毒病发生规律与防治技术研究、雪菜精加工产品开发研究、雪菜无公害栽培加工标准化技术研究等课题,雪菜这一传统产业已开始用现代化科技嫁接,前景良好。

文章关键词:雪菜

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